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スマイルボディの 松尾 です。

前回に引き続き「健やか きれい になる食事」についてお伝えします。


 

「良い食事」で 健やか きれい  目 次


 

体に悪い食材 をなるべく摂らない

 

体に悪い食材(物質)には、3つのレベルがあります。

  • 摂ってはいけない 毒物
  • 摂らないほうがいい 半毒物
  • 多く摂らないほうがいい 食品

まずこれを理解しましょう。

 

摂ってはいけない 毒物

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個々の毒性の説明は省略し、

  • 摂取してしまうリスクを下げる方法
  • 解毒の力を上げる方法

について、説明します。

 

食材をよく洗う
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食材をよく洗うことは、食材の表面に付着した放射性物質・有毒化学物質・有害ウィルスや細菌・重金属・農薬の除去に相応の効果が期待できます。
・基本は「流水洗い」
・野菜の根などは「こすり洗い」
・汚染の可能性が高い食材は「別洗いで付置き洗い」

 

食事前に手洗い・うがいをする
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手洗い・うがいは、風邪・インフルエンザの基本の予防法であり、しない人たちより感染が40%減ると言われていますが、他の毒物に対しても有効です。
手に毒物を付着させたまま食物に触り飲食すると、毒物が体内に入ってしまいます。
口腔内の粘膜で毒物が留まっている状態で飲食すると、やはり毒物が体内に入ってしまいます。
これを手洗い・うがいで防ぐと言うことです。

 

リスクの高い生産地・生産者のものは買わない
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過去に事件・事故を起こしている国・地域・生産者の食材は買わない、との選択肢も小さい子供のいる家庭などでは、有りだと思います。
(例えば、毒物・異物混入事件があった、PM2.5が大量に飛散している、近くで工場の爆発事故があった、事件・事故の隠ぺいがあった 等々の生産地・生産者)

 

毒物の検査値が基準内の量でも買わない
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放射性物質・残留農薬など、検査値が安全基準内でも値が 0 で無ければ買わない、これも、小さい子供のいる家庭などでは、有りだと思います。

 

食物酵素を摂る
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体内に入ってしまった毒物を、体は解毒しようとしますが、その時に大量に使われるのが体内酵素です。
体内酵素は「解毒と消化」に最も使われるため、食物酵素を多く摂り消化を助ければ、消化に使う分の体内酵素を温存して「解毒」に回すことができます。

詳しくはこちら

 

水素水を飲む
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毒物が体内に入ると活性酸素が増え、体内では活性酸素の無害化も行わなくてはならなくなり、毒物の解毒が進みません。
活性酸素の発生を抑えたり無害化する作用のことを「抗酸化作用」と言います。
活性酸素を抑える=老化や病気を予防してくれている
大切な作用である
抗酸化作用の高い物質として、ビタミンC、ポリフェノール、イソフラボン、リコピン、アントシアニン、カテキンなどがあります。
そんな中、それらより高い坑酸化作用があるため普及してきたのが水に水素を充填した「水素水」です。
ビタミンC、ポリフェノールなどが、脳細胞など体の隅々までには届かないことや善玉の活性酸素にまで作用してしまうのに対し、水素水は脳細胞など体の隅々まで届き悪玉の活性酸素にだけ作用し全くの無害物質であるためです。

詳しくはこちら

 

ミドリムシを摂取する
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ミドリムシ(ユーグレナ)は小さな微生物(藻の一種)で、人間に必要な栄養素のうち糖質以外を全て含んでいる注目の総合栄養食品です。
そのミドリムシには、有害な重金属(鉛、水銀、ヒ素、カドミウムなど)をしっかり排出する「パラミロン」というミドリムシだけの成分を多く含んでいます。

詳しくはこちら

 


 

 

らないほうがいい 半毒物

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薬品
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医薬品は、処方箋が必要だったり薬剤師がいる薬局でないと手に入りません。(ビタミン剤や整腸薬など第三類医薬品は除く)
それは薬師法で定めた「副作用により健康被害を生ずる恐れのあるもの」に該当しているからです。
薬を飲むと体内では解毒のために多くの酵素などを使います。
その毒性は食品添加物などの比ではありません。
安易な使用、常用は、体に悪いことを再認識する必要があります。

 

たばこ
たばこ

たばこを吸うと、煙に含まれる60種類の発がん物質が、肺はもちろん、胃にも入ります。
よって、肺・口腔・のど・食道・胃・大腸のがんのリスクが増し、喫煙者の寿命は平均10年短くなります。
また、受動喫煙により、夫の喫煙でタバコを吸わない妻が肺がんになるリスクは2倍。
これをお金を払って愛用しているとは、非喫煙者には理解できないことです。

 

投薬量の多い動植物
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農業では農薬が、牧畜・養殖では抗生物質・抗菌剤・農薬を使って作られた餌などが一般には使われています。
農産物では無農薬・低農薬のもの、畜産・養殖では低投薬のもの、魚類は天然物が、価格が高くなりがちですが投薬量が少ない食材となります。
投薬量の少ない食材を選び健康を取るか、コストを取るか、購入者の判断にかかっています。

 

食品添加物
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食品添加物は「保存がきく、食品の見栄えがよくなる、作る時間が省ける、コストが抑えられる」などの理由から使用されています。
たとえば、パンが数日経ってもカビないのは添加物のおかげですし、ちゃんと作ったら1,000円かかる醤油が添加物を使えば300円で出来る現実があります。
しかし食品添加物には、多く摂ると有害になるものが多く含まれています。
食品添加物が無添加の食品を選んで健康を取るか、コストを取るか、購入者の判断にかかっています。

 

トランス脂肪酸
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トランス脂肪酸は、アメリカでは2015年6月に「食品への添加を3年以内に全廃」が決められました。他の欧米各国でも使用規制がなされています。
代表的なものはバターなどの代用物であるマーガリン・ショートニングで、「食パン・菓子パン・焼き菓子・コーヒークリーム、ポップコーンなど」に多く使われています。
トランス脂肪酸は、液体の油に水素を添加して化学変化させたもので、人間のカラダの中で分解代謝することが難しく、分解の際に大量の酵素・ビタミン・ミネラルが消費され、更には老化やがんなどの元になる活性酸素も発生させ、体に負担をかけてしまいます。また、悪玉コレステロールや中性脂肪も増加させます。
これも、マーガリン・ショートニングを使わずコストのかかるバターなどを使っている食品を選んで健康を取るか、コストを取るか、購入者の判断にかかっています。

 


 

多く摂らないほうがいい 食品

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悪い水
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悪い水とは「古いビルや集合住宅の水道水、汲み置きした水道水、滅菌していない水、開封して時間の経ったペットボトルの水」と考えています。
私たちの体は、成人で60~65%、子どもで約70% が水ですので、どんな水を摂取するかは大切な選択です。
水道水についてですが、殺菌消毒のために「塩素」が使われ、塩素から変化した「発がん性物質のトリハロメタン」が微量ながら含有していると言われる一方、毎日飲んでも健康に害がないように「水道法」で厳しい基準があります。注意したいのは、近くの公道の下まで引かれている水道管から先の各戸に繋がるまでの部分は建物の持主の管理下にありますので、そこから蛇口までの管理状況によっては悪い水になります。
特に、ビルやマンションなどは貯水タンク・給水ポンプも必要ですので、設備が古かったり清掃頻度により水道水が不衛生になる可能性があるのです。

体に良いものに切り替えるなら
天然水「ナチュラルミネラルウォーター(ミネラルが溶け込んだ地下水)」
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悪い油
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悪い油とは「酸化した油、トランス脂肪酸、過剰なリノール酸油、動物油」です。
酸化した油とは、長時間空気と接触したり、高温で加熱された油です。酸化した油を摂ると活性酸素を作り出します。揚げたり、炒めたりして時間のたった食品は油の酸化が進んでいます。コンビニの揚げ物・フライドポテト・スナック菓子などは要注意です。
トランス脂肪酸は、前述したとおり半毒物です。マーガリンやショートニングが含まれた食品は食べないようにしましょう。
リノール酸油は、料理でよく使われるサラダ油やべにばな油などです。不飽和脂肪酸オメガ6に分類されます。揚げ物、菓子、ドレッシング、やマヨネーズをはじめ多くの加工食品に含まれているので、気づかないうちに大量に摂取してしまっています。過剰だと次のようなマイナス面があると言われています。ドロドロ血になる、首こり・肩こり・腰痛が悪化する、血圧があがる、脂肪の貯蓄が進む、炎症を増大・促進させる、精神を不安定にさせる、記憶・学習能力が落ちる などです。

体に良いものに切り替えるなら
酸化していない オメガ3(亜麻仁油・えごま油・魚油)
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加工肉
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2015年10月世界保健機関(WHO)は「加工肉を食べ続けると大腸ガンのリスクが増す」とし、加工肉を5段階ある発がん性の評価の中でたばこやアスベストと同じ最高レベル「1」に位置づけました。
加工肉とは、製品として風味を高め長期保存を可能にするために、加塩・硬化・発酵・燻製などのプロセスを介して処理された肉のことで、「ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフ、ビーフジャーキー」などです。
今回の発表は唐突感をもって報道されましたが、加工肉に大腸がんのリスク要因があるというのは半ば常識で、特に新しい話ではありません。
加工プロセスと、安価に・早く・見栄えよく・長持ちするため入れる添加物に問題があるといわれます。

体に良いものに切り替えるなら
魚介類 など
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白砂糖
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白砂糖を多く摂ると「血糖値が上がる、ドロドロ血になる、免疫力が落ちる、体内のカルシウムを奪う、動脈硬化になりやすい」などの問題を引き起こします。
白砂糖には、上白糖、グラニュー糖、白双糖、中双糖、角砂糖、氷砂糖、などがあります。三温糖、和三盆など白くない砂糖は良さそうに見えますが、成分は同じです。
白砂糖の糖分はほとんどが「ショ糖」です。このショ糖は、ブドウ糖と果糖がくっついた「二糖類」といわれるものです。
このショ糖を摂取すると早く血糖値が上がり、血管の内皮を傷つけます(動脈硬化)、ドロドロ血になり血流が悪くなったり、首こり・肩こり・腰痛が悪化したり、腸内に悪玉菌の栄養となりやすい物質を残します(免疫力の低下)。
また、白砂糖は精製過程でカルシウムなどを取り去った食品のため体内に入ると安定化するために体内のカルシウム(骨や歯)溶かして取り込んでしまいます。

体に良いものに切り替えるなら
果物・野菜の甘味、甘酒、ハチミツ、甜菜糖(てんさいとう)、メイプルシロップ
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酒に含まれるアルコールは、分解の際に肝臓・消化器などの臓器への負担、酵素の消費 が必要となります。
飲酒量が多いほど様々な疾病の発症リスクが上がります。

体に良いものに切り替えるなら
ノンアルコール飲料、低アルコール飲料
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遺伝子組換え食物
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遺伝子組換え食物とは、別の生物の遺伝子配列を入れ込み新しい性質をもった生物を作り出す技術で作った食物です。
遺伝子組換え食物の70%が強い除草剤でも枯れない性質を持たせたものです。これにより強い除草剤を空中散布しても作物は枯れず、大幅な省力化が出来るようになったと言われています。
具体的にはアメリカなど外国産の「大豆、とうもろこし、ジャガイモ、ナタネ、綿」などです。
遺伝子組み換えジャガイモを食べさせたネズミの実験では、脳を含む臓器の重量が小さかったり、免疫力が低下したりという結果が出ているとの報道がある以外は、まだ、アレルギー、長期間食べ続けたときの安全性などは確認されていません。
長期の検証を経ないと悪影響があるか判りませんが、神の領域に触れた製法で作ったものを食べることへの心配があります。
スーパーの店頭に並ぶ手ごろな価格のオメガ6の油 コーン油、大豆油、菜種油(キャノーラ油)、綿実油 の大半が遺伝子組換え食物から抽出した油であり、だから安いのです。

アメリカでは、遺伝子組換え食品でないものには「NON-GMO(非遺伝子組換え)マーク」(non Genetically Modified Organisms)の表示がされだしているそうです。
日本でも早く実現すると選択がしやすくなりますね。

安心なものに切り替えるなら
国産の食材で作った食品
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精製塩
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塩分の過剰摂取が続くと、塩化ナトリウムを排出するために血液内で大量の体液交換が行われ、血圧の高い状態が続き、高血圧になると考えられています。また、腎臓の濾過機能を働かすため負担がかかります。
塩は、製法によって精製塩と自然塩と精製塩に分けられます。
自然塩は岩塩や海塩などで、塩化ナトリウムと人間にとって良いとされているミネラル分(カリウム、カルシウム、マグネシウム等)やニガリが自然に含まれています。
精製塩は化学的に作られた塩のことで、塩化ナトリウムが99.5%以上の塩のことを指します。自然塩に比べ塩化ナトリウム量が多いので、少量で過剰摂取に繋がりやすくなります。

体に良いものに切り替えるなら
自然塩
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精製した穀物
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米であれば白米、小麦であれば白色の小麦粉は、ビタミン・ミネラル・食物繊維の多い場所を除去している食物で、血糖値の上昇が早くなります。
玄米や小麦の全粒粉であれば、血糖値の上昇もゆるやかで、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富です。

体に良いものに切り替えるなら
全粒穀物 玄米、雑穀、全粒粉のパン など
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電子レンジ加熱
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電子レンジ加熱はマイクロ波によって行われますが、食品に悪影響を与えると言われています。
食品への加熱は、焼き、煮炊き、蒸しが大昔から行われてきたのに対して、電磁波で加熱したものを食し始めてからまだ数十年なので、長期の検証を経ないと悪影響があるか判りませんが、焼き、煮炊き、蒸しでも可能なら、そのほうが安心ですね。

体に良い方法に切り替えるなら
焼き、煮炊き、蒸しで調理
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乳製品
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乳製品は、健康にいい、健康に悪い の両論がある食材です。
健康に悪い論者の主張はかなり刺激的で、本もたくさん出ています。
その中で確実と思われる論は「牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする人は、乳製品に含まれる乳糖を分解する能力が弱いため消化不良になるので、摂取しないほうがいい。」と言うことです。これを乳糖不耐症といい、古くから酪農をしてきた欧米人や遊牧民族の末裔の人たちは10%程度なのに対し、乳製品を摂取しだして間もない日本人は80%にも達します。
乳製品は、日本人にとって慣れて体に良い食材になるまで、まだまだ時間がかかるのかもしれません。

体に良いものに切り替えるなら
豆乳、豆乳ヨーグルト など
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カフェイン
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カフェインは、コーヒー、コーラ、緑茶、紅茶、ウーロン茶、ココア、チョコレート、栄養ドリンクなどに含まれています。
覚醒・血管拡張・交感神経刺激作用があるので、あまり摂りすぎると緊張感・感覚過敏・不眠・胃痛などが生じます。

良いものに切り替えるなら
ハーブティ など
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悪い食事を良い食事にする 最初にすること

 

  • 摂ってはいけない 毒物
  • 摂らないほうがいい 半毒物
  • 多く摂らないほうがいい 食品

を説明してまいりました。

ここで質問です。

「ごはん」と「パン」のどちらをメインにすると「健やかきれい」に近づくでしょう。

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ごはんは、米と水の2つの材料で作れます。
米は銘柄・産地・生産年・精米方法・農薬の使用状況などを確認して品質の良いものを選べますし、水も良い水を使う選択が可能です。

一方パンは、小麦と水とイーストと塩の4つの材料で作れますが、自家製でない限り材料を選択することは出来ません。
信頼できるパン屋さんのパンでも、小麦の銘柄・産地・生産年・農薬の使用状況など普通は分かりませんし、それは水、イースト、塩にも言えます。
これがスーパーやコンビニで売っているパンになると…。
下記は売れ筋の「食パン」の食品表示です。
【原材料名】小麦粉、糖類、マーガリン、ショートニング、牛乳、パン酵母、卵、脱脂粉乳、食塩、ナチュラルチーズ、発酵種、乳清ミネラル、乳化剤、 イーストフード、香料、V.C
なんと合計で16種類になります。
ご説明しました「半毒物」マーガリン、ショートニングが入っていますし、「多く摂らないほうがいい食品」もたくさん入っています。

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これが加工パン、菓子パンになれば、多すぎるため食品表示が書ききれないためか要約して記載されています。

答えは明白ですね。「ごはん」になります。

ごはんとパンは一つの例示でして、ここでお伝えしたいのは、「加工食品」について、特に気をつけるべきと言うことです。

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穀物・野菜・果物・肉・魚などの食材は、産地・品質・鮮度・添加物の有無などを確認しやすいです。
しかし、個々の食材を集めた加工食品は、産地は加工場所・鮮度は加工日に変わってしまうなど各食材の良し悪しの確認が困難なため、製造者や提供する店舗の信頼度から判断するしかありません。

「安い加工食品」はなぜ安いのでしょう。
自分で食材を買ってきて作るより安いとしたら、加工費は? おかしいと思いませんか。
個々の食材としては買ってもらえない 産地・品質・鮮度であるため、それぞれを混ぜて分からなくして安く売っているのかもしれません。

まずは、安い加工食品、安いお惣菜、安さを売りにする飲食店での食事 を食べない 。
これが「体に悪い食材をなるべく摂らない」ために最初にすることです。

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次に、加工食品を食べる割合が多かった人は、材料から調理する食事の割合を少しずつ増やしていきましょう。

そしてその次は、体に悪い食材から体に良い食材に切り替えていきましょう。

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健やか きれい のために。


 

次回は 「その3 心に良い食事 も心がける」です。

 

スマイルボディ
代表 松尾さとし